Im Keller schreitet die Gärung voran.
Die kühlen Außentemperaturen schlagen sich auch im Keller nieder. Die Gärung verlangsamt sich. Ursache sind nicht nur die niedrigeren Temperaturen, sondern auch der bereits deutlich reduzierte Restzuckergehalt, so dass die Hefen weniger Zucker zur Verwertung haben.
Dazu kommt der Alkohol. Die Gehalte im Fass steigen und die normale Hefe reagiert darauf empfindlich. Restzuckerarme Weine müssen beobachtet werden, dass die Gärung nicht stecken bleibt. Die Jungweine schmecken lecker …
